Por Martillo es un pequeño pueblo de la comuna de Ponederaen el departamento del Atlántico, que se prepara para llenarse de humo, risas y aromas que recuerdan a la cocina caribeña.
Donde se cultiva la tradición del canto de los pájaros, todo está listo para recibir a los invitados que llegarán el próximo domingo para la cuarta edición del Festival. Fiesta en Sancochouna fecha que pone en valor el sabor, el ingenio y la herencia culinaria del Atlántico.
En el corazón de la ciudad, un90 matronas afilan cucharones y hornillos de leña. Bajo carpas improvisadas y entre enormes calderos, preparan los ingredientes de veinte variedades de sancocho, además de otras sopas y platos típicos que reflejan Identidad caribeña. En Martillo cada olla tiene su propia historia y cada receta tiene su propia voz: la voz de las abuelas.
Una ciudad que está cocinando su identidad
Martillo no suele aparecer en los mapas turísticos, pero cada año se convierte en epicentro de sabores y encuentros. En la plaza principal donde se llevará a cabo el festival, Se esperan más de 7.500 invitados.
Este lugar se está transformando en “rincón de los sabores”, como lo llaman sus habitantesdonde se mezclan música tradicional, historias culinarias y el bullicio de los invitados.
El mute martillero y el sancocho “La Conquista” son los platos estrella de esta cita gastronómica. Foto:Gobernación del Atlántico
Los participantes podrán degustar sancochos callos, costillas, gandules, pollo, cerdo, rabo, trifásico, apodo, pato ahumado, pusandao e incluso guisantes y muchos otros. Pero habrá un plato con un asterisco. “silenciando el martillo”, al lado de sancocho “Conquista”, dos preparaciones que resumen la inventiva y la memoria culinaria del pueblo.
Eliécer Arrieta, fundador del festival, Según él, la idea nació en 2022, cuando los visitantes a las fiestas patronales no podían dejar de elogiar el sabor del sancocho local. “Dijeron: ‘¡Qué lindo sancocho, les deseo una fiesta!’ y aquí estamos con nuestra cuarta versión y los hornos encendidos”, recuerda. “Los domingos no cocinas en casa, almuerzas en Martillo”.
De la leña al orgullo local
El festival no es sólo una presentación de sabores, sino también un motor de la economía local. Celia Pérez, gerente social de Ponedera, explica que se fomentó el uso de productos cultivados por los propios agricultores. “Fortalece la cadena productiva y nos permite mostrar una cocina auténtica, donde el campo se sirve en cada plato”, afirma.
El sancocho es el plato estrella del evento gastronómico. Foto:Gobernación
Hay entusiasmo entre las parteras. Carmen Rúa, una de las cocineras con más trayectoria, defiende el horno de leña como símbolo de resistencia. “El sancocho sin leña no es sancocho. Este humo es el alma del sabor marinero. En cada caldero, el Atlántico lo forman nuestras manos y el fuego vivo de la tradición”, dice mientras remueve la olla que humea al amanecer.
A un costado de la plaza, las familias instalan sus puestos con platos a partir de los 15.000 pesos. Cada uno lleva su propio toque secreto, un gesto, una especie de firma que los distingue. “Aquí la gente intenta picar algo y recordar su infancia”, afirma Arrieta, confiado en que la memoria también se nutre.
La música, la cultura y la tradición arden lentamente
Lázaro Cotes, Asesor de Patrimonio de la Secretaría de Cultura del Atlántico, hace del festival un ejemplo vivo de la identidad del departamento. “Estas manifestaciones populares protegen el patrimonio inmaterial y reflejan quiénes somos. Por eso el gobierno las apoya como expresión de orgullo colectivo”, afirmó.
La ubicación del pueblo de Martillo en el centro del Atlántico. Foto:Captura de pantalla
El evento contará con el apoyo de la fuerza pública y un plan de contingencia para garantizar una jornada pacífica. Desde el sur, La Fundación Fantasía de la Candelaria abrirá una programación cultural con metales, actuaciones de bandas y el tradicional baile del Son de PajaritoBaile ribereño de Magdalena, conocido por su elegancia y ritmo melódico.
El horario de cierre será a las Súper Banda de Colombo con las actuaciones de Manuel Villate y Samuel Morales, hijo del mencionado Kaleth Morales en vallenato. De esta manera, entre música, humo y risas, Martillo se confirma como una ciudad donde el Caribe se cocina con amor y se sirve con historia.
